The Elder Scrolls Online

[Crystal]

Was ich jetzt aber immer noch nicht ganz verstanden habe... oder sagen wir anders herum: ich bin davon ausgegangen, daß diese Rassen- und Klassenskills (beim Hüter zB Pilzwuchs, Frostmantel, etc.), die man mit diesen Fertigkeitspunkten freischalten muß - um sie dann in die Skillleiste ziehen und dadurch leveln zu können - irgendwann auch (bei spätestens Level 50) alle freigeschaltet sein werden.
Ist das so, oder nicht?

Sie werden freigeschaltet, im Sinne von "du kannst die Skills mit Fertigkeitspunkten aktivieren". Einige Skills kann man später auch verändern, nachdem sie z.B. Pilzwuchs IV erreicht haben, dann kann man einen zusätzlichen Punkt investieren, dann mutiert dieser Skill etwas und bekommt einen zusätzlichen Effekt, der dann wieder bis IV gelevelt werden kann.

Handwerker-Skills werden nach und nach freigeschaltet, umso besser deine Figur in dem Beruf wird. Das heißt konkret, nicht die Heldenstufe schaltet weitere Skills frei, sondern die jeweilige Crafting-Stufe. Genauso verhalten sich die Skills der NPC-Gilden. Je mehr man für die jeweilige Gilde tut, umso mehr Erfahrung gibts und schaltet immer mehr frei.

Bekomme ich genug von diesen Fertigkeitspunkten (durch Levelanstieg oder Himmelsscherben), um alles freizuschalten, was geht?

Mehr als genug. Wenn du den verlinkten Guide liest, stellst du auch fest, dass sich in jedem Gewölbe (Fackel-Symbol) garantiert eine Himmelsscherbe befindet. Andere Dungeons (Höhle-Symbol) sollten nicht allein betreten werden und die mit dem Plus-Icon sind generell Gruppenverliese.
Der Gebietsleitfaden gibt dir zudem vage Beschreibungen, wo sich Scherben befinden.
Wer mag, findet auch im PVP-Gebiet welche. Allerdings gibt es auch in ESO Spieler, die gezielt einsame Wölfe "abfarmen". Nötig ist Cyrodiil aber nicht, das PVE-Gebiet bietet wie gesagt genug Möglichkeiten.

Denn alles weitere wäre dann ja nur eine Frage des Zeitaufwandes, um es durch Gebrauch zu leveln. Aber nicht eine Frage des Umverteilens von Skillpunkten mittels einer Währung. 

Richtig, das braucht alles seine Zeit. Wegen dem Umverteilen kann man höchstens mal in die Verlegenheit kommen, andere Skills für nötiger zu empfinden, als man bisher angenommen hatte. Das kann man ja dann erst beurteilen, wenn man das Spiel und die Mechanik näher kennengelernt hat und abwägen kann "das brauch ich aber sofort" und "das andere kann noch warten".
Insbesondere wenn man checkt und irgendwo liest, dass der Hüter auf Ausdauer gedrillt ist und entsprechend die Attributspunkte in Ausdauer steckt und sich in die Skillleiste nur Skills reinsteckt, die Ausdauer verbrauchen. Speziell wenn man ihn als Wildpirscher und Bogenschützen spielt.
Als Heiler mit Heilungsstab braucht er Skills aus dem Frostbereich und die gehen auf Magicka.